2025年12月
Vol.11 冬のごちそう
煮込み料理を十八番にしよう ビーフシチュー
煮込み料理の中でもとびきりのご馳走といえばビーフシチュー。
時間はかかるけれどさほど手がかからない、つまりはお鍋と時間が美味しくしてくれる。
という、素晴らしい調理法なんだということがお伝えできたレッスン。さほど特別な素材を使わないのに、そしてテクニックもいらないのに、まさに絶品のおいしさへ導く「時間」というもの。
それは「料理」の仕組みのひとつでもあるんです。
ビーフシチュー
パセリライスを添えて
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2025年11月
Vol.10 自家製を極めよう
キッシュロレーヌともうひとつのパイ
年末シーズンに向けて、ぜったいにマスターしておきたいパイをふたつご紹介しました。
少しテクニックや道具の話も織り交ぜて、自家製の楽しさをお伝えしました。年末年始に、たくさんの塾生の方々にお作りいただけたようです。こちらも一生保存版レシピです
キッシュロレーヌ
りんごとアーモンドのパイ
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2025年10月
Vol.9 とびきりハンサムなサンドイッチを作ろう！
小宇宙のように広がる果てしない料理と塾長が言う「サンドイッチ」。
パンの厚さと具材のバランスとは？ 何をどう塗るか、風味やアクセントの効かせ方などなど、サンドイッチの精密さの秘密を紐解きました。サンドイッチは切り口が命！と言う塾長の切り方もポイントでしたね。あまりの熱いレッスンに、時間延長してしまった回です。
ハムとピクルスのサンドイッチ
ハムと糠漬けきゅうりのサンドイッチ
グリルハムサンド
スプレッドについて
卵のサンドイッチ２種
きゅうりのサンドイッチ
クレソンのサンドイッチ
ローストビーフサンドイッチ
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2025年9月
Vol.8 素晴らしき挽肉料理 第一弾 ハンバーグステーキ！
自分のハンバーグにするためのひき肉プロデュース、
ひき肉料理にはぜったいアレ！
もんのすごく美味しくなるデミグラスソースへの道すじ、
などをお伝えしました。
いつものハンバーグがぐぐぐっと違うハンバーグになったはず！
ハンバーグの付け合わせにはこれしかない！のじゃがいものグラタンも。
ハンバーグステーキ
グラタンドフィノア
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2025年8月
Vol.7 カレー名人になろうよ！
ご馳走欧風カレーの王様メニュー、ビーフカレーは
いくつもポイントとテクニックが出てくるレシピです。
どこまでも美味しくなるために重ねていく工程。
その意味をお伝えしました。
塾生のみなさんからも大反響いただいたレッスンです。
牛スネ肉のビーフカレー
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2025年7月
Vol.6 マリネという料理法 自由研究
マリネと聞いて思い浮かべる料理には、もしかしてかなり偏りがあるのでは？
もっと自由で楽しい最高の料理法なんだよ！ということをお伝えしました。
塾生のみなさんが繰り返し作ってくださっている写真やコメントを拝見して、嬉しくなったレッスンでした。
魚介のセビーチェ
ウイーン風ポテトサラダ
ブラジル風牛肉と野菜のマリネ
マチェドニアフルーツ
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2025年6月
Vol.5 サカタ式焼き餃子 全解剖！
図解にしながら餃子の構成を考えました。
もう手作り餃子はこの作り方でしか一生やらなくていい！
と思っている定番をお伝えしました。
「わたしも一生これしか作りません！」と叫ぶ塾生のみなさんからのコメントもたくさんいただいた、マル秘保存版餃子レシピを紐解きました。
サカタ式焼き餃子 具材のアレンジ
きゅうりの葱油和え
トマトの甘酢和え
手作りラー油
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2025年5月
Vol.4 たかがサラダと思っていませんか？
ドレッシングってなんだろう？
手は最高の調理道具
おかずとしてサラダを考える
サラダの概念をがらりと変えたい、
そんなことを熱くお伝えしました。
基本のビネグレットソース
おまけの手作りマヨネーズ
シンプルなメスクランというサラダ
牛スネ肉とにんじんのキャロットラペ
牛スネ肉と赤玉ねぎの温かいサラダ
牛スネ肉とセロリの韓国風サラダ
新じゃがいもと梅干しのシャキシャキサラダ
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2025年4月
Vol.3 炒め物ってよばないで！
坂田式 炒める料理
炒める料理の素晴らしさ、応用力の高さをじっくりと。
炒めることを生かして最大限に素材を美味しくしていく。
そんなことをお伝えしました。
え？これも炒める料理なのかあ。
という驚きがあったかもしれません。
じゃがいもの白いきんぴら しょうがオイルで炒める。
ごぼうのきんぴら 土の香りのシェリービネガーで締める。
玉ねぎだけでワインどろぼう
＜塾長スペシャリテ＞
一種類ずつ炒めるおいしさ「チャングムサラダ」
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2025年3月
Vol.2 マカロニグラタン
吹きこぼれるソースのためには
塾長定番中の定番「マカロニグラタン」。
決めてはソースが吹きこぼれていること！そのためには？
とにかくとびっきりのおいしさをお約束するあれやこれやのポイントをお伝えしました。
チキンマカロニグラタン
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2025年2月
Vol.1 スープ名人になろうよ！
水で作るとびきりのポタージュスープを２種ご紹介しました。
決め手はこっそりと仕掛けるある「仕掛け」。
見た目には具材もないなめらかなスープなのに、
ひとさじ口にするとはっとするような仕掛けがあります。
それはポタージュスープだからこそできること。
そんなことをお伝えしました。
にんじんのポタージュスープ
ローストトマトとビーツのスープ
２種類のスープにはその香りとリンクするトーストを添えて